Les Fondamentaux de la Vinification Traditionnelle
Publié le 15 octobre 2023 | Par Jean Dupont
La vinification est un art qui remonte à plusieurs millénaires. Dans cet article, nous explorons les techniques traditionnelles encore utilisées aujourd'hui dans de nombreux domaines viticoles français. De la vendange à la mise en bouteille, chaque étape demande précision et savoir-faire.
La fermentation alcoolique, cœur du processus, transforme le sucre du raisin en alcool sous l'action des levures. Nous détaillons les différences entre vinification en rouge, blanc et rosé, ainsi que l'importance des températures de fermentation. Le vieillissement en fût de chêne, technique emblématique, apporte des tanins et des arômes complexes au vin.
Nous interviewons également Michel Legrand, vigneron en Bourgogne depuis 35 ans, qui partage son expérience sur l'évolution des pratiques au fil des décennies. Selon lui, "le vrai défi est de marier tradition et modernité sans perdre l'âme du terroir".
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Guide des Cépages Français Méconnus
Publié le 2 octobre 2023 | Par Marie Lambert
Au-delà du Cabernet Sauvignon et du Chardonnay, la France compte une incroyable diversité de cépages, certains menacés de disparition. Dans ce guide, nous mettons en lumière ces variétés rares qui méritent d'être (re)découvertes.
Le Tannat, originaire du Sud-Ouest, produit des vins puissants et tanniques riches en antioxydants. Le Poulsard, cépage emblématique du Jura, donne des vins légers et fruités. Nous explorons également le Menu Pineau, utilisé dans la production du Cour-Cheverny, et le Tressallier, cépage presque disparu de l'Auvergne.
Chaque cépage raconte une histoire et s'adapte à un terroir spécifique. Ces variétés anciennes représentent non seulement un patrimoine génétique précieux, mais aussi une opportunité pour des vins uniques et typiques. Nous vous conseillons sur les meilleurs domaines où les découvrir et comment les apprécier.
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